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<案内>菩提酛(ぼだいもと)清酒祭

奈良市の正暦寺(しょうりゃくじ)で、2016年1/9 10時から菩提酛清酒祭が開催されます。

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菩提酛は菩提山正暦寺で、室町時代に生み出されたとされる酒母の造り方で、大正時代に消滅しましたが、1998年に「奈良県菩提酛による清酒製造研究会」と、奈良県工業技術センターが共同研究を続け再現復活しています。毎年1月に境内で酒母の仕込みを行っています。

まず、生米と蒸米を水に浸け乳酸菌を繁殖させた「そやし水」を造ります。
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浸けていた生米を蒸し、「そやし水」を仕込水として仕込みます。当日は蒸米・放冷・仕込みの作業、祈願祭を見ることができます。酒の試飲・販売のほか、粕汁や餅の振る舞いがあります。
菩提酛清酒祭 過去記事

出来上がった菩提酛は、蔵元が持ち帰り醸造します。
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鷹長(たかちょう)菩提酛 生酒」(奈良県御所市油長酒造)
<データー>純米生酒、ヒノヒカリ、精米歩合60%、アルコール分17度

奈良県桜井市の今西酒造。
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三諸杉(みむろすぎ)菩提酛 純米
<データー>純米酒、精米歩合表記なし、アルコール分16度

境内には「日本清酒発祥之地」の石碑があります。
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JR帯解(おびとけ)駅から徒歩約80分ですが、奈良交通バス 窪之庄南バス停から寺の送迎車があります。(バス停近くの食堂や喫茶店・携帯ショップなどがある駐車場) 詳しくは正暦寺(電話0742-62-9569)へ。

<菩提酛(ぼだいもと)清酒祭>正暦寺(しょうりゃくじ)奈良市菩提山町157番地
正暦寺 公式ページ

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